- Сообщения
- 4.422
- Реакции
- 4.926
Мы не очень много знаем о шоколаде, который любим есть, шелестя фольгой и отламывая от плитки по кусочку. Вот его краткая история.
Более трех тысяч лет назад первыми людьми, попробовавшими плоды необычного «шоколадного» дерева, стали представители древней цивилизации ольмеков, которые жили в низменностях на берегу Мексиканского залива.
Именно они называли дерево смешным словом «какава», которое стало прародителем нынешнего названия «какао».
Майя собирали плоды дикорастущих какао-деревьев в дождливых лесах - тропической области Южной Мексики (Yucatan Peninsula). Расчистив большие площади в низменностях, майя стали выращивать свои собственные деревья. Теперь мы знаем о них как о первых плантациях какао.
Из жареных бобов какао и воды с небольшим добавлением специй готовился напиток, который стали называть «kakauatl». Очень быстро плоды какао-дерева стали «валютой»: обменивались, использовались в качестве даров на религиозных церемониях и вручались на различных празднованиях.
Майя исповедовали очень сложную религию с большим количеством богов. Особенно почитаем был Эк Чуа (Ek Chuah) – бог торговцев. Главным атрибутом чествования этого бога всегда были только плоды какао.
Исследователи Центральной Америки уверяют, что за четыре какао-боба можно было купить тыкву, за десять – кролика, а за сто – раба!
Ацтеки тоже использовали «Chocolatl» в огромных количествах в качестве роскошного напитка. Ацтекская версия какао была описана как «мелкозернистая гуща, мягкая, пенистая, красноватая, приправленная водным перцем чили, ароматическими цветами, ванилью и диким медом».
Из-за сухого климата ацтеки не имели собственных плантаций какао-деревьев, поэтому активно завоевывали соседние территории.
С историей какао и шоколада тесно связана история бога Кецалькоатля. Древний мексиканский миф говорит, что Кецалькоатль был вынужден оставить страну ацтеков, но его преданные поклонники всегда помнили о нем и надеялись, что он когда-нибудь вернется. До этого времени они тщательно берегли его наследство – дерево какао. Когда испанский конкистадор Фернандо Кортес прибыл в 1517 году в Америку с флотом галеонов, ацтеки были уверены, что это Кецалькоатль вернулся в их жизнь.
В 1502 году во время своей четвертой экспедиции шоколадный напиток попробовал первый европеец – Христофор Колумб. Хотя ему не понравился горький напиток, он все-таки решил привезти какао-бобы в Старый Свет. Но на привезенные королю Фердинанду какао-бобы никто не обратил внимания.
А вот у себя на родине какао оставалось главной валютой и волшебным снадобьем.
Фернандо де Оливьедо Валдез, отправившийся в Америку в 1513 году как член команды Педрариаса Авиля, пишет, что он купил раба за 100 какао-бобов.
А американский историк Уильям Хиклинг в своей книге «Завоевание Мексики» (1838) рассказал, что император Монтесума не признавал других напитков и обязательно отведывал «chocolatl» перед входом в свой гарем, считая напиток идеальным возбуждающим средством.
Именно Монтесума подарил секрет шоколадного напитка Фернандо Кортесу. Оценив бодрящий эффект, аромат напитка и понимая, что какао может принести большие доходы, Кортес вернулся в Испанию с галеонами, загруженными бобами какао, оборудованием для производства шоколадного напитка и сахарным тростником.
Испанские монахи, известные своими фармацевтическими способностями, изменили процесс и рецепт приготовления шоколадного напитка. В соответствии со вкусами испанцев они отказались от перца и добавили в напиток ванилин, корицу и сахар. Еще одним открытием стал тот факт, что шоколадный напиток в горячем виде еще вкуснее.
Именно Испания становится европейской колыбелью шоколада. Горячий шоколад является напитком королевской семьи, и, вытесняя чай и кофе, становится единственным утренним напитком при Мадридском дворе. Однако очень скоро он выходит за стены дворца и делается элитным напитком всех богатых испанцев.
Это порождает большой спрос на какао-бобы. Специальным Декретом испанской короны рецепт шоколадного напитка провозглашается государственной тайной Испании. Потому потребовалось почти столетие для того, чтобы известия о какао и шоколаде распространились по всей Европе.
Кстати говоря, епископы Мексики собрали специальный съезд для выяснения необычного спора - является ли шоколад греховным наслаждением или обычным лакомством, можно ли его есть во время поста или нет. Уберег шоколад от исчезновения его горьковатый привкус. Папа-инквизитор благословил его, обосновав это тем, что горький напиток не может быть наслаждением.
Поскольку приготовление шоколадного напитка держалось в секрете, европейцы поначалу не оценивали важность какао-бобов. В 1587 году английские и голландские моряки, захватившие испанское судно, груженное бобами какао, не найдя других сокровищ, выбрасывали драгоценные плоды за борт.
Первым нарушил испанскую «шоколадную монополию» итальянский путешественник Франческо Карлетти. Так рецепт приготовления «божественного напитка» был привезен в Италию.
В начале XVII столетия, захватив Кюрасао, великие голландские мореплаватели привозят плоды какао в Голландию. Какао провозглашается ценным продуктом и рекомендуется докторами как лечение от всех болезней.
В это же время начинает распространяться торговля какао-бобами.
Первая книга, посвященная шоколаду, появилась в Мехико в 1609 году. Она называлась «Libro en el cual se trata del chocolate».
В 1615-м Анна Австрийская, дочь испанского короля Филиппа, выходит замуж за короля Франции Луи XIII. Анна представляет какао на суд избалованной французской публике, и та с восторгом встречает новый напиток.
Благодаря купцам из Италии в 1646 году шоколад достигает Германии. В аптечных прейскурантах того времени можно найти следующие сведения: шоколад – это средство, укрепляющее организм.
В 1650 году тайна ароматного шоколадного напитка достигает Англии, и очень скоро шоколад становится самым популярным напитком короля Чарльза II.
В 1657 году французским кондитером был открыт первый Шоколадный дом в Лондоне. Шоколад продолжает оставаться напитком для элиты, так как его минимальная стоимость составляет от 10 до 15 шиллингов за фунт.
Испанский историк шестнадцатого столетия отмечал: «Только богатые и благородные могут позволить себе такую роскошь, как пить «chocolatl», поскольку это буквально звучит так: «он пьет деньги»
В 1659 году в Париже открывается первая шоколадная лавка.
1664-й становится прорывным годом в истории шоколада - его начинают использовать кондитеры. Шоколад становится полноценной добавкой к роллам, рулетам и пирожным. В результате появляется множество Шоколадных торговых центров.
Самым известным Шоколадным домом был, несомненно, Шоколадный дом Вайт. Он открыт в 1693 году на Cент-Джеймс Стрит итальянским иммигрантом Франциско Вайтом.
Наряду с пивом, закусками и кофе там подавались шоколадные напитки, произведенные из блоков твердого какао, импортированного, вероятно, из Испании. Клиентам подавались также различные рулеты и пирожные. И самое главное, Дом продавал полуфабрикат шоколадного напитка. Стало возможным приготовление шоколадного напитка в домашних условиях.
На рубеже 17 и 18 веков высокие таможенные пошлины на ввозимые сырые зерна какао не давали возможности расширить сферу потребления шоколада. Чтобы уменьшить его стоимость, англичане начинают добавлять в шоколад молоко, тем самым изобретая новый рецепт его приготовления.
При совсем юном короле Луи XV шоколад получает славу возбуждающего средства – фаворитка монарха мадам Дюбарри провозглашает шоколад лучшим в мире афродизиаком.
К шоколадной теме все чаще обращаются известные писатели и художники. Императрица Австрии специально вызывает в страну знаменитого художника тех времен Жана Этьена Лиотара. Героинями его картин были женщины и шоколад.
Императрица лично позирует художнику. В результате появляется картина «Ла Бель де Чоколатир», на которой изображена красивая женщина, приносящая утренний шоколад. Это произведение становится одной из самых известных картин того периода.
В те же годы шведский натуралист Carolus Linnaeus устанавливает ботаническое имя шоколада – «fia broma», что в переводе с греческого обозначает «пища богов».
Кстати говоря, в течение многих столетий шоколад считался сугубо мужским напитком. Но когда в него стали добавлять молоко, вино, сладкие вещества и специи, он становится не только «женским», но даже «детским».
Ученые и кондитеры никогда не прекращали работать над улучшением вкусовых качеств шоколада. В 1789 году Треспер Кларк первым обрабатывает какао с помощью щелочи, чем значительно улучшает его усвояемость. Наблюдения Кларка были опубликованы, но еще долго велись споры по поводу того, нужно ли добавлять ее в шоколад или нет. Практика добавления в небольших количествах карбоната или бикарбоната (питьевой щелочи) теперь является почти повсеместной.
В 1790 году великий Моцарт увековечивает шоколад в своей опере для Венского императорского театра «Cose Fan Tutte» («Так поступают все женщины»).
В самом конце 18 века шоколад добирается до Швейцарии. он привозится в страну путешествующим Готье в качестве уникального продукта. К концу XVIII столетия начинают постепенно исчезать Шоколадные дома.
В 19 веке с шоколадом происходит многое.
В 1819 году потомок Дебуа со своим партнером господином Голлэйсом открывает шоколадный магазин на левом берегу Парижа. Этот магазин существует и сегодня.
Молодой Джон Кетберри становится основателем компании Cadbury Limited в Бирмингеме. Сейчас это один из самых больших производителей шоколада в мире.
В рекламе Бирмингемского Бюллетеня 1 марта 1824 года его товарная линия представлена очень кратко: «Джон Кетберри рад представить товарную группу «Дробленые бобы какао», приготовленные им самим, и статью, представляющую самый питательный напиток на завтрак».
Голландец Конрад Йоханес Ван Хоутен для уменьшения жирности шоколадного напитка изобретает гидравлический пресс для извлечения 2/3 какао-масла из какао-бобов, при этом получается какао-масло и жмых, из которого впоследствии готовят какао-порошок. Произведенное какао стало очень приближенным к современному.
Ван Хоутен также изобрел процесс алкализации, или Голландский процесс, при котором какао также обрабатывалось щелочью. С 1789 года этот процесс использовали для улучшения растворимости, но в скором времени выяснилось, что после алкализации улучшаются вкус и цвет какао.
В 1876 году житель Швейцарии Даниэль Петер научился смешивать какао-массу со сгущенным молоком, что привело к появлению молочного или, как его назвали, швейцарского шоколада. Сразу после этого какао начинают использовать для рулетов, печенья и прочего.
А в 1880-м в Гамбурге произведен первый плиточный шоколад. Тот самый англичанин Джон Кетберри, начав производить маленькие дешевые шоколадки и пытаясь отучить своих соотечественников от пагубного пристрастия к пиву, сделал шоколад демократичным народным лакомством.
И, наконец, в 1913-м швейцарец Юлес Сучаут создает оборудование для наполнения оболочки из шоколада, и Швейцария становится первой в мире страной шоколадных конфет.
С того периода в производстве и потреблении любимого лакомства землян мало что изменилось. Разве что ученые до сих пор удивляют мир новыми фактами о нем.
Сравнивая полезные свойства гранатового, клюквенного сока, черники, голубики и темного шоколада, исследователи выяснили, что наиболее полезным для здоровья человека является именно горький шоколад. Он богат огромным количеством полезных веществ. Цинк, магний, медь, железо, содержащиеся в шоколаде, – отличный аргумент для того, чтобы не забывать про него.
Согласно последним научным исследованиям, употребление шоколада приносит организму больше пользы, чем употребление фруктов. Содержащийся в продукте магний противодействует депрессии, улучшает память, повышает стрессоустойчивость и укрепляет иммунитет, утверждают ученые.
С помощью шоколадной терапии повышают иммунитет у тех, кто страдает синдромом хронической усталости. А для улучшения тонуса кожи в спа-салонах применяют шоколадные обертывания.
Наконец, выяснилось, что шоколад лучше, чем поцелуи. Ученые подсчитали, что во время поцелуя наш мозг начинает активно работать, сердце учащенно бьется, и организм чувствует себя прекрасно. Так вот, тот же эффект, полученный от шоколада, превышает описанный более, чем в четыре раза!
