- Сообщения
- 991
- Реакции
- 991
Всем кулинарный приветСегодня поделюсь рецептом Хачапури по-аджарски
Итак, чтобы сделать тесто, берем:
- вода 300мл
- молоко 300мл
- сахар 1,5 ст.л
- соль 1 ст.л
- яйцо 1 шт
- мука 900г
- живые дрожжи 50г
- подсолнечное масло 2 ст.л
Приступаем.
смешать 150мл воды и 150мл молока;
прогреть до температуры не больше 35 градусов, иначе дрожжи такую жару не переживут и все будет напрасно;
добавить туда всю соль и сахар;
все перемешать;
покрошить 50г живых дрожжей;
накрыть все это дело полотенчиком и убрать в теплое место на 15 минут дабы пошел процесс брожения.
в идеале у браги должны пойти пузырики за 15 минут и масса немного увеличится в размере. для этого смотрим чтобы срок годности дрожжей позволял нам их использовать. но если дрожжи свежие, то пузырьки не всегда могут появляться, ничего страшного, тесто все равно должно получиться превосходным.
Продолжаем делать тесто:
выливаем в брагу остатки воды и молока (тоже 30-35 градусов);
добавляем яйцо, все хорошенько перемешиваем;
начинаем всыпать муку, у меня это примерно 900г, но может уйти больше, чтобы тесто не прилипало к рукам во время замеса;
добавляем масло;
затем либо вручную месим, либо отправляем в миксер, чем я и займусь.
вот что должно получиться:
затем действуем по уже знакомой схеме, то есть накрываем полотенчиком и отправляем в теплый шкафчик или другое теплое место на часик.
Приступаем к созданию хачапури.
Для этого берем:
- адыгейский сыр 300г
- сыр сулугуни 280-300г (в принципе, можно брать любой сыр, но вкуснее всего получается с сулугуни)
- творог 100г (у меня 5%)
- вода ~20мл
- яйца 6-7 шт (нам будут нужны только желтки, рецепт с белками выложу отдельно)
- масло сливочное ~50г
- зелень для вкуса, у меня зеленый лук
- соль
- молоко 20мл (немножко)
натираем два вида сыра, перемешиваем их
пробуем, если кажется пресным, досаливаем, главное не переборщить. добавляем творог, лучше пробить его блендером если он комкастый.
добавим в начинку немного воды, чтобы консистенция стала похожа на густую сметану. ложка в начинке должна стоять.
начинаем раскатывать тесто
полученное количество теста делим на 6 равных частей
каждую часть раскатываем в овал на присыпанном мукой столе или специальном коврике.
кладем на наш овал сырную начинку
подворачиваем бортики.
получается лодочка, скрепляем края (края могут быть и большими, их потом можно макать в желток)
в начинке посередине делаем небольшое углубление по размеру как желток, можно чуть больше, но желток еще не кладем.
переносим нашу «лодочки» на противень, застеленный пергаментом
смазываем верхнюю часть теста желтком перемешанным с молоком, чтобы булочка была румяной
отправляем в духовку на 15 минут при 220 градусах
затем вытаскиваем противень, на каждую хачапуринку в углубление кладем желток и посыпаем зеленью
PS отделяйте желтки максимально аккуратно, чтобы они как у меня не размазались по всей хачапурине.
ставим в духовку максимум на минуту
достаем наши булочки, кладем по бокам от желтков немного сливочного масла, плюс смазываем маслом края
ждем пока остынет и кушать подано
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
